Château Palais Cardinal
2021, Saint-Emilion Grand Cru (AOC-AOP)
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Le produit en détail
La cuvée
Prix moyen
De 15 € à 50 €
Appellation
Saint-Emilion Grand Cru (AOC-AOP)
Pays
France
Couleur
Rouge
Volume
De 20 000 à 50 000 unités
Avis dégustateurs
Jury
Les Fleurs du Vin
Le 08/03/2016
Indice de maturité
À L’oeil
90/100
Au nez
89/100
Au palais
89/100
Nez: Arômes puissants de cerise noire, de rose, de truffe et de cuir, avec des nuances de tabac et de réglisse.
Bouche: Ample et tannique avec une acidité vive. Saveurs de fruits rouges mûrs, de chocolat noir et de sous-bois. Finale longue et persistante.
Accord met/vin: Osso buco à la milanaise ou ragoût de sanglier.
Avis consommateurs
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Description produit
La vendange est faite à la main et le tri via un bain densimétrique. Une fois les raisins triés et sélectionnés ils vont être mis en cuves inox thermorégulées. Après une semaine de macération pré-fermentaire à 10°C, nous allons monter la température pour activer les levures et démarrer la fermentation alcoolique. Les remontages sont fait plusieurs fois par jours au départ, puis réduits ensuite, et s'accompagnent de pigeage via un bras mécanique. Les écoulages et la presse sont effectués en suivant pour permettre au vin de démarrer son élevage, une partie en barriques, l'autre en cuves inox. Après 15 mois ces vins seront assemblés en cuves bétons. Le Château Palais Cardinal est issus d'une majorité de vin élevé en barrique qui peut varié selon les millésimes. L'embouteillage sera effectué 6 à 9 mois plus tard avant d'être mis sur le marché.