LES LARCINS Cabernet Sauvignon

Descriptif du terroir : Nos vins de cépages s’expriment sur un terroir argilo-calcaire baigné de lumière et de soleil. ce terroir du sud de la france permet à nos raisins d’atteindre leur pleine maturité. la présence de vent chasse les nuages et les maladies pour permettre une conduite de la vigne moins intrusive et plus en relation avec les enjeux écologiques d’aujourd’hui.

Méthode de production : Les vendanges se passent pendant la nuit pour garder la fraicheur de nos raisins. elles sont réalisés mécaniquement. la vinification se fait de manière traditionnelle. les macérations durent une 10zaines de jours et la fermentation se fait en contrôlant les températures autour des 27-29°c. ceci en cuve béton pour permettre une douce extraction de la couleur, tannins et aromes. des remontages sont réalisés de façon régulière, avant des délestages. les vins passent 4/6 mois en cuve béton avant la mise en bouteille.